Який тиск в скороварці: який максимальний тиск тримає клапан

Скороварка — геніальний винахід, що давно міцно увійшов у наш побут. Вона дозволяє швидко готувати будь-які страви, навіть з продуктів, що повільно розварюються у звичайних умовах термічної обробки, зберігаючи при цьому більшість корисних речовин і смакові якості.

Коротко:

• Тиск у скороварці вказують надлишковим, тобто понад атмосферний: зазвичай від 40 до 100 кПа (0,4–1 бар).
• При 1 барі надлишкового тиску вода кипить при 121 °C, у побутових режимах температура становить приблизно 109–118 °C.
• Більшість моделей мають два режими: м'який для риби й овочів і швидкий для м'яса та бобових.
• Робочий клапан тримає заданий тиск, аварійний скидає пару, якщо робочий засмітився; кришку блокує замок.
• Головні правила: не перевищувати позначку заповнення, чистити клапани й ущільнювач, не відкривати кришку силою.

Різновиди скороварок

Зараз випускається багато їх різновидів:

• мають різні обсяги залежно від моделі (для сім'ї орієнтовно 3-5 л);
• механічні для приготування на плиті;
• електричні з нагрівальним приладом і панеллю управління;
• відрізняються матеріалами корпусів і складністю конструкцій.

Але всі вони працюють за одним принципом — у герметично закритій ємності під впливом високого тиску, що отримується від пари при нагріванні води, температурний режим збільшується до рівня, що перевищує температуру кипіння 100С в звичайних умовах. Вона може досягати до 120С, у результаті чого значно прискорюється приготування страв.

Важливо! Сучасні скороварки виготовляються з різних матеріалів (алюмінію, нержавіючої сталі, з тефлоновим покриттям). У алюмінієвих не рекомендується готувати солоні або кислі страви, оскільки при цьому відбувається окислення металу з виділенням шкідливих речовин.

Рівень тиску в скороварці

Температура закипання рідини залежить від рівня атмосферного тиску. У природних умовах і доступі кисню неможливо збільшити температуру рідини більше 100С. А у високогірних районах, де низький атмосферний тиск, вода закипає ще при більш низьких температурах (на кожний кілометр висоти нижче на 4С), що значно подовжує термін термічної обробки продуктів.

В умовах без доступу кисню, в герметично закритій ємкості створюється тиск, який підвищує температуру кипіння води. На основі цього закону фізики і була винайдена скороварка, що помітно прискорює приготування продуктів.

Важливо! Краще вибирати скороварки з герметичними прокладками в місцях стику чаші і кришки, берегти їх від пошкоджень. Найменша деформація порушить герметичність і зробить посуд непридатним. Особливо до цього схильні скороварки без прокладок зі спеціальної гуми.

В залежності від температури

Кожна модель має по два температурні режими:

1. М'який режим — близько 0,3–0,4 бар надлишкового тиску, температура до 109–110 °C. Він підходить для продуктів з м'якою структурою — овочів, риби, птиці.
2. Швидкий режим — близько 0,7–0,8 бар, температура 115–118 °C; плитні моделі з робочим тиском 1 бар дають до 121 °C. Так швидко готують м'ясо, квасолю та інші повільно розварювані продукти.

Уточнення редакції. Орієнтири взято з документації виробників. Наприклад, у скороварки Fissler Vitaquick перше кільце індикатора відповідає робочому тиску 40 кПа і приблизно 109 °C, друге — приблизно 117 °C. Не кожна модель має саме два режими: у Fissler Vitavit Premium їх може бути більше, а деякі електричні скороварки мають лише один. Також уточнимо: в горах температура кипіння знижується приблизно на 1 °C на кожні 294 м висоти, тобто близько 3,4 °C на кілометр.

Довідка! Для порівняння — в мультиварці рис вариться 40 хвилин, а в скороварці 12 хвилин, для приготування курки в мультиварці потрібно близько години, а в скороварці 15 хвилин, холодець в мультиварці готується 2-3 години, а в скороварці всього 40 хвилин.

Тиск і температура: таблиця

Цифри залежать від моделі: у Tefal Clipso Essential, наприклад, максимальний робочий тиск — 55 кПа. Точні значення шукайте в інструкції до своєї скороварки.

Який тиск в скороварці тримає клапан

Скороварки оснащені для безпечної експлуатації захисними клапанами на кришках — основним і аварійним (деякі моделі мають навіть по 2 запасних). Клапани регулюють скидання зайвого тиску. Якщо цього не зробити, то агрегат при граничному рівні може вибухнути.

Механічні моделі вимагають більш уважного звернення — при нагріванні на газовій або електричній плиті потрібно стежити, щоб вони не перегрівалися. Сучасні, мають захисні клапани, більш безпечні — при збільшенні тиску всередині каструлі до гранично допустимого рівня спрацьовує основний клапан і робиться скидання пари. Аварійний налаштований на більш високий рівень тиску і спрацьовує в критичних ситуаціях, коли основний вийшов з ладу. Електричні скороварки мають автоматичне керування температурними режимами.

Для порівняння, у паспортах Tefal поруч із робочим тиском указують і тиск спрацювання захисту: у Clipso One робочий тиск 80 кПа, а максимальний тиск безпеки — 120 кПа; у Clipso Essential — 55 і 110 кПа. В Instant Pot межа скидання пари — 115 кПа.

Мультиварка-скороварка

Електрична скороварка сама тримає тиск і температуру, а на кришці має поплавковий клапан: поки він піднятий, кришка заблокована. Після приготування пару скидають двома способами — природно, коли тиск падає сам, або примусово, перемкнувши клапан у положення скидання. Instant Pot попереджає: каші, бобові та інші продукти, що піняться, можуть забити паровипускний клапан, тому для них краще природне скидання. Чашу таких моделей не можна заповнювати вище позначки PC MAX (приблизно 2/3), а для рису, сухої квасолі та сушених овочів — вище позначки 1/2.

Який максимальний тиск може витримати скороварка

Через високий тиск у скороварці для безпеки вживаються заходи:

• клапани, що скидають зайву пару;
• механічні замки на кришках для запобігання випадковому відкриттю;
• електронні пристрої для регулювання тиску;
• кришку відразу після виключення не можна відкривати — потрібно дочекатися, поки тиск знизиться або прискорити цей процес за допомогою холодної води.

В залежності від моделей, максимально допустимий тиск буває різним. Порушення правил експлуатації може призвести до травм, опіків, пошкодження навколишніх предметів. Тому користуватися скороварками потрібно гранично обережно. До кожної з них додається інструкція з експлуатації, де вказується максимально допустимий рівень.

Навіть добре оснащені захисними пристроями моделі при неправильній експлуатації можуть виходити з ладу — коли засмічуються клапани, якщо відкривається кришка, коли скороварка ще не охолола (виходить викид гарячих бризок, які викликають опіки).

Безпека: чек-лист перед кожним використанням

• Ущільнювальне кільце ціле, не пересохле і правильно встановлене.
• Отвір робочого клапана чистий; рухомий елемент аварійного клапана ходить вільно — Tefal радить перевіряти його ватною паличкою без вати.
• Рідини не менше мінімуму з інструкції, продуктів не більше 2/3 чаші, а для бобових і круп — не більше половини.
• Після закипання вогонь зменшено: на Fissler Vitavit Premium жовте кільце означає, що час зменшити нагрів, зелене — що робочий режим досягнуто.
• Кришку відкривають лише після того, як тиск упав і замок звільнився; силою її не відкривають.
• Охолоджувати під холодною водою можна лише плитну скороварку, якщо це дозволяє інструкція; електричну — ніколи.

Часті питання

Що означає «80 кПа» в інструкції? Це надлишковий тиск — на стільки тиск у скороварці перевищує атмосферний. Абсолютний тиск усередині приблизно на 100 кПа більший.

Навіщо скороварці кілька клапанів? Робочий тримає заданий тиск, а аварійний спрацьовує при вищому тиску, якщо робочий засмітився. Сучасні моделі мають два-три таких запобіжники.

Чи можна готувати в скороварці без води? Ні. Тиск створює пара, тому мінімальну кількість рідини з інструкції треба доливати завжди.