Навіщо в ресторані подають дві виделки і два ножі: правила ресторанного етикету

Напевно кожен з нас вважає себе культурною людиною. Ми знаємо, що треба поступатися місцем літнім, що юнаки повинні пропускати вперед дівчат, притримувати перед ними двері і так далі. Але ось похід в ресторан може стати справжнім головним болем. Причина в тому, що багато хто не знають правил сервірування. А тут є свої тонкощі: яка виделка для риби, м'яса, десерту; з якого посуду можна пити бульйон, а з якої не можна і ще багато іншого.

Коротко:

• Два ножі й дві виделки означають дві страви, які їдять ножем і виделкою, наприклад закуску й основну страву або рибу й м'ясо.
• Виделки лежать ліворуч від тарілки, ножі — праворуч, лезом до тарілки; ложка для супу теж праворуч.
• Першими беруть прилади, найдальші від тарілки, і з кожною новою стравою рухаються до неї.
• Десертні прилади кладуть над тарілкою.
• Ніж і виделка, покладені поруч на тарілці, підказують офіціанту, що ви закінчили.

Чому на столі зазвичай кілька приладів

Складно розібратися навіть в самих звичайних виделках і ножах, в їх кількості та призначення.

Як кількість залежить від страви

По-перше, для різних страв кількість приладів буде відрізнятися.

• Для супу буде необхідна тільки ложка.
• Для салату, м'яса, риби необхідні виделка і салатний ніж.
• Для десерту необхідні десертні виделка і ложка.

Уточнення редакції. Для риби в ресторані зазвичай подають окремі рибні ніж і виделку, для основної м'ясної страви — столові, а для холодної закуски чи салату — закусочні. Рибний ніж тупий і нічого не ріже: ним відокремлюють філе від кісток і шкірки.

По-друге, для кожної страви повинен використовуватися свій набір щоб не змішувався смак (не будемо ж ми в ресторані вилизувати ножі з виделками!).

Важливо! Треба пам'ятати, що ложка нічим не гірше тарілки, і якщо змінюють тарілку, то й ложку потрібно поміняти.

Про що говорять два ножі і дві виделки

Тепер ви знаєте основні моменти. Закріпимо їх задачкою. Уявіть, що ви прийшли в ресторан, стіл уже накрито. І на столі, крім тарілок, лежать дві виделки і два ножі. Що було замовлено?

Міркуємо логічно. Ножі без інших предметів не використовуються, а значить, страв − два. А також ми розуміємо, що до замовлення не входить суп: ложки немає.

Чи може бути більше приладів

Відповідь: так, звичайно!

Важливо! Кількість приладів залежить від того, скільки і яких страв було замовлено.

Наприклад, якщо замовлений суп, прилад один — ложка. Якщо, крім супу, буде салат − комплектів два.

А якщо змін страв буде більше, це збільшить кількість приладів. Для кожної страви буде свій набір.

Важливо! При банкетній сервіровці прилади кладуть відразу. При звичайному замовленні їх приносять при зміні страв.

Додаткові предмети

Крім основних, додатково можуть лежати ніж для хліба, а також десертні виделка і ложка. Прилади для солодощів зазвичай кладуть перед тарілкою. А для хліба розташовують зліва попереду.

Таблиця: які прилади для чого

Як користуватися приладами

Щоб відчувати себе комфортно, потрібно слідувати правилам ресторанного етикету.

Основні правила

• Трапеза починається, коли всі отримали свої страви.
• Тримати виделку, ніж чи ложку потрібно строго за рукоятку. Доторкатися до леза не можна!
• Якщо ви почали використовувати прилади, то їх уже не можна знову класти на стіл. Вони повинні бути або в руках, або на тарілці.
• Предмети, що впали, не потрібно піднімати! Варто просто попросити офіціанта подати нові.
• Одні і ті ж ножі, виделки або ложки не можна використовувати двічі.

Як вибрати прилади до страви

Якщо офіціанти нічого не наплутали, виделки, ложки і ножі викладають за принципом: від зовнішніх до внутрішніх і справа наліво.

Тобто для першої страви беремо прилади, які лежать далі від тарілки, інші виделки і ножі залишаються на столі і чекають своєї черги.

Уточнення редакції. Точніше правило таке: виделки лежать ліворуч від тарілки, ножі й ложки — праворуч, і на кожну страву беруть одночасно крайню виделку зліва та крайній ніж справа. Тобто рухаються з обох боків до тарілки, а не «справа наліво». Якщо салат подають після основної страви, його виделку кладуть ближче до тарілки.

Як скласти використані прилади

Прилади на тарілці — тихий сигнал для офіціанта:

• Пауза. Ніж і виделку кладуть на тарілку «перевернутою V»: ручки до вас, вістря ножа й зубці виделки сходяться від вас. Так офіціант розуміє, що ви ще їсте.
• Закінчили. Ніж і виделку кладуть поруч, паралельно — у положенні «пів на сьому», як радить британський довідник етикету Debrett's, або ручками на «четверту годину». Зубці виделки дивляться вгору.
• Між шматками прилади лежать на тарілці, а не на скатертині.

Debrett's також радить тримати виделку зубцями вниз і підсувати їжу на неї ножем, а суп набирати, ведучи ложку від себе, до дальнього краю тарілки.

Тепер ви знаєте, навіщо вам подали відразу два ножі і дві виделки. А також знаєте, в якому порядку слід їх використовувати.

Приємного застілля!

Питання й відповіді

Чи обов'язково користуватися рибним ножем? Ні. Якщо рибу подали без кісток, її можна їсти самою виделкою, а ножем лише допомагати відокремлювати шматочки.

Як лежать десертні прилади? Над тарілкою: виделка ручкою ліворуч, ложка ручкою праворуч. Їх використовують останніми.

Скільки страв замовлено, якщо лежать три виделки? Найімовірніше, три страви, які їдять виделкою: наприклад, закуска, риба й основна страва. Порядок той самий — від крайніх приладів до тарілки.