Насадка для кебе м'ясорубки: що це таке, для чого призначена і як нею користуватися
Зміст
Кебе — традиційне східне м'ясне блюдо, віддалено нагадує звичні для слов'янської кулінарної традиції котлети. Являють собою двошаровий фарш, зовнішня частина якого з домішкою борошна спеціального помелу, а внутрішня — з додаванням горіхів. Увазі кухарів пропонуються різні варіації цієї страви, серед яких з'явилися навіть повністю овочеві аналоги. Виробники оцінили популярність цього шедевра кулінарного мистецтва і подбали про полегшення його приготування розробивши однойменне пристосування.
Коротко:
- Кеббе (кубба, у Туреччині ічлі кефте) — порожниста оболонка з пісного м'яса і булгуру, всередину якої кладуть начинку з м'яса, цибулі та спецій.
- Насадка для кебе формує лише оболонку: на м'ясорубку її ставлять без ножа і решітки.
- Фарш для оболонки готують заздалегідь: Philips радить пропустити м'ясо, булгур і цибулю через дрібну решітку тричі.
- Металеві деталі м'ясорубки й насадки миють руками, а не в посудомийній машині, і одразу витирають.
Уточнення редакції. Зовнішній шар класичного кеббе роблять не з борошна, а з булгуру — пропареної подрібненої пшеничної крупи, яку товчуть або мелють разом з м'ясом у густу масу. Горіхи (найчастіше кедрові) додають у начинку.
Кеббе, кубба, ічлі кефте: що це за страва
Кеббе — страва арабської та левантійської кухні, яку вважають національною в Лівані та Сирії. Її знають у Єгипті, Туреччині, Вірменії, на Кіпрі, у країнах Перської затоки, а разом з переселенцями з Леванту вона потрапила до Бразилії, Колумбії та Мексики. Класична форма — овальна «торпеда» із загостреними кінцями, але буває кеббе у вигляді пласких дисків, запечене шарами на деку (кеббе біль-сінійє), смажене на грилі і навіть сире (кеббе ная, схоже на тартар). Насадка для м'ясорубки потрібна саме для «торпед»: вона робить рівну трубку з тонкою стінкою, яку руками ліпити довго.
Що таке насадка кебе
Це двусоставная насадка до м'ясорубці, що складається з зовнішнього усіченого конуса і внутрішнього вкладиша з опуклим центром та периферійними отворами. Частіше виготовлена з пластику, трохи рідше зустрічаються металеві версії.
Кебе призначена для полегшення приготування однойменного страви, а саме — для формування зовнішнього шару, пустотілої зовнішньої оболонки.
Пластикові варіанти довговічні і практичні, але при частій експлуатації можуть покриватися задирками, що заважають сформувати досить рівну і щільну оболонку майбутнього страви. Ними комплектуються електром'ясорубки практично всіх відомих брендів, за винятком приладів класу економ.
Металеві версії кебе частіше зустрічаються в магазинах побутової техніки як окремо продається обладнання. Сумісні з ручними м'ясорубками старого типу. Вони довговічні, стійкі до механічних пошкоджень, але схильні іржавіти при неправильному догляді. Тому після миття рекомендується їх насухо витирати перед відправкою на зберігання.
Особливості насадки, як користуватися
Кебе складається з двох частин, які необхідно вкласти один в одного. Отриману конструкцію кріплять до голівки м'ясорубки, з якої попередньо знімають ножі і грати.
Як зібрати м'ясорубку з насадкою
В інструкціях Siemens і Bosch до кухонних машин сказано, що для кебе використовують деталі м'ясорубки без решітки і ножа, а саму м'ясорубку повністю збирають до того, як ставлять на прилад, — не на моторному блоці. Порядок у більшості моделей однаковий:
- Вставити шнек у корпус м'ясорубки.
- Надіти на шнек формувач (деталь з опуклим центром), потім конус.
- Закрутити накидну гайку від руки, без зусилля.
- Поставити зібрану м'ясорубку на прилад і лише потім вмикати його в мережу.
Точний порядок і зображення деталей дивіться в інструкції до своєї моделі: у Philips, Moulinex і Zelmer насадки схожі, але не взаємозамінні.
Металеву насадку перед використанням досвідчені кухарі рекомендують охолодити в морозилці.
Потім у приймач м'ясорубки укладається попередньо приготований фарш і прилад запускається. На виході повинні вийти порожнисті м'ясні трубочки, в які потрібно помістити другий компонент страви.
Для полегшення нетривіальною завдання можна скористатися пристосуванням для формування ковбасок, діаметр вихідного отвору якого збігається з колом отвори в трубочках з фаршу.
Готову страву за оригінальною рецептурою обсмажується, але припустимі також запікання і приготування на пару.
Покроково: кеббе за рецептом з інструкції Philips
У книжці до м'ясорубок Philips наведено базовий рецепт, від якого зручно відштовхуватися.
- Оболонка: 500 г пісної баранини, нарізаної смужками, 500 г булгуру (промити й дати стекти воді) і невелика цибулина. Пропустити все через дрібну решітку, перемішати і змолоти ще двічі.
- Начинка: обсмажити на 15 мл олії дві дрібно нарізані цибулини, додати 400 г баранини, 5–10 мл меленого запашного перцю, 15 мл борошна, сіль і перець. Злити зайвий жир і повністю охолодити.
- Зняти решітку й ніж, поставити насадку для кебе і пропустити масу для оболонки — вийдуть порожнисті трубки.
- Нарізати трубку на шматки, заповнити начинкою і защипнути обидва кінці.
- Смажити у фритюрі при 190 °C 3–4 хвилини до золотистого кольору.
Таблиця: що йде в оболонку, а що в начинку
| Частина | Основа | Що додають | Як готують |
|---|---|---|---|
| Оболонка | Пісне м'ясо (баранина чи яловичина) і булгур | Цибуля | Тричі через дрібну решітку, потім через насадку |
| Начинка | Баранина або яловичина | Цибуля, запашний перець, кедрові горіхи | Обсмажують заздалегідь і охолоджують |
| Пісний варіант | Булгур, картопля або гарбуз | Цибуля, зелень, горіхи | Без м'яса, оболонку формують так само |
Догляд за насадкою
Philips забороняє мити металеві деталі м'ясорубки в посудомийній машині. Їх миють руками м'якою щіткою в теплій воді з миючим засобом, ополіскують і одразу витирають, а щоб не з'явилася іржа, злегка змащують харчовою олією.
Питання й відповіді
Можна молоти для кеббе заморожене м'ясо? Ні. Philips вимагає повністю розморозити м'ясо, а кістки, горіхи та інші тверді продукти через м'ясорубку не пропускати.
Чому оболонка рветься? Найчастіше маса недостатньо подрібнена або в ній забагато жиру. Пропустіть її через дрібну решітку ще раз і беріть пісне м'ясо.
Чи підійде насадка для кебе до ручної м'ясорубки? Лише та, що випущена під конкретний діаметр шнека й гайки. Купуючи окремо, звіряйте модель м'ясорубки.