Літо і початок осені – сезон масового збирання ягід, фруктів, овочів, грибів. З приходом пізньої осені та зими закінчується період достатку.

На полицях супермаркетів є величезний вибір маринадів, солінь, квашених продуктів, варення. Ті, хто піклується про своє здоров'я, вважають за краще займатися заготівлею та консервуванням продуктів самостійно, знаючи, що це смачно, корисно і безпечно. Для багатьох господинь заготовки є обов'язковою частиною в осінньо-літній сезон. І роблять вони це за різними рецептами, завжди пробуючи щось нове. Однак, не всім хочеться довго стояти біля плити в процесі стерилізації.

Стерилізація банок

Процес заготівлі овочів і фруктів нескладний, з ним впорається навіть молода і недосвідчена господиня. Але існує ряд принципів домашнього консервування, які необхідно неухильно дотримуватися:

1. ретельна перебирання і обробка сировини для консервування;
2. попередня підготовка необхідного інвентарю;
3. відбір, миття та стерилізація тари.
4. суворе дотримання рецептури.

Увага! Найменше недотримання технології може з'явитися причиною псування консервів і розвитку мікроорганізмів!

Найбільш часто в домашніх заготовках використовують скляні банки з обсягами 0,5 л, 0,7 л, 1,0 л, 2,0 л, 3,0 л.

Промисловість випускає спеціальні бляшані кришки, забезпечені вузькими гумовими кільцями, для закупорювання скляної тари. Діаметр кришок строго відповідає діаметру шийки і найчастіше становить 83 мм. Для закупорювання такої тари служать ручні закаточні машинки. Процес консервації в цьому випадку є трудомістким і тривалим.

В останні роки особливою популярністю у господинь користуються скляні посудини з гвинтовими кришками, які значно полегшують процес консервування.

Для чого стерилізують банки

Більшість харчових продуктів є швидкопсувними, тобто схильні до псування, яку викликають різноманітні мікроорганізми. Всі мікроби (бактерії, дріжджі, плісені) харчуються тими ж продуктами, що й людина. У процесі життєдіяльності вони виділяють гази, кислоти, токсини, що сприяє розкладанню продуктів.

Щоб захистити домашні різносоли від проникнення в них мікробів, існує ряд методів створення несприятливих умов для їх життєдіяльності:

• сушка;
• варка;
• заморожування;
• маринування, квашення, мочіння, соління (створення гіркого, кислого, солодкого, солоного середовища для пригнічення бактерій).

Слід зазначити, що ці методи не гарантують позбавлення від всіх мікробів, так як серед них зустрічаються досить стійкі до несприятливих умов види.

Найбільш надійним способом позбавлення від патогенних бактерій і їх суперечка є стерилізація – тривале нагрівання продуктів або інвентаря до більш високих (115 – 125 град. і вище) температур.

Мікроорганізми з поверхні необроблених банок або кришок можуть потрапити на продукти і викликати їх псування.

Важливо! Скляну тару необхідно стерилізувати безпосередньо перед укупоркой.

Існує кілька способів стерилізації банок:

1. кип'ятіння у великій каструлі;
2. обробка на пару (у тому числі в пароварці і мультиварці);
3. використання мікрохвильової печі;
4. стерилізація в посудомийній машині;
5. використання духовки (газової і електричної).

  За яким принципом проводиться

Незалежно від обраного способу, стерилізація банок здійснюється за певними принципами:

1. тару слід ретельно перевірити на відсутність тріщин і відколів;
2. необхідно перевірити, чи підходять кришки;
3. підготовлену тару замочують у мильній воді, щоб бруд і залишки продуктів «откисли»;
4. банки промивають з харчовою содою в проточній воді;
5. тару ставлять на рушник догори дном, щоб стекла зайва волога.

Увага! Кришки мити і стерилізувати обов'язково, незалежно від того, нові вони чи вже використовувалися.

При стерилізації не рекомендується знімати з кришок гумове кільце, так як в гарячому вигляді вставити його буде складно. Не рекомендується термічна обробка кришок в духовці, так як гумка зсихається, а кришка деформується. Оптимальний варіант – опустити кришки в киплячу воду на кілька хвилин перед закупорювання банок.

Як простерилізувати банки в духовці

Незважаючи на безліч способів термічної обробки скляної тари, придуманих за багато років, самим популярним і зручним є стерилізація в духовці.

Переваги даного методу:

• можна створити температуру вище 100 градусів, що дозволить позбутися від усіх видів мікробів та їх спор;
• можливість стерилізувати одночасно кілька банок, у тому числі і 3х-літрові;
• чистота, відсутність пари і підвищеної вологості;
• достатня безпека і збереження банок;
• процес стерилізації нетривалий і нетрудомісткий;
• не витрачається час на стікання води і висихання банок.

Що для цього потрібно

Для того щоб стерилізувати банки в духовці, не потрібно ніяких особливих засобів, інвентарю або навичок. Досить дотримуватися загальні правила підготовки скляних ємностей до стерилізації, не забувати про техніку безпеки і мати під рукою прихватки-рукавиці.

Підготовка

Як правильно підготувати духовку до стерилізації банок:

• внутрішню поверхню духовки перед використанням помити, щоб в ній не залишилося запахів раніше приготовленої їжі;
• вийняти всі сторонні предмети, залишивши тільки ґрати;
• грати помістити на таку висоту, щоб банку вільно ставала і виймалася;
• духовка не повинна бути гарячою, вона повинна нагріватися поступово, щоб не лопнули судини;
• під рукою мати прихватки-рукавиці, щоб уникнути опіків.

Послідовність процесу, час

• Процес стерилізації банок в газових і електричних духовках абсолютно ідентичний:
• підготувати тару — перевірити, чи підходять кришки до горлышкам, чи немає тріщин і відколів;
• промити банки в мильній воді, потім содою, сполоснути проточною водою;
• поставити на паперовий рушник, щоб стекли надлишки води;
• помістити ємності в духовку, так, щоб вони не стикалися між собою;
• включити духовку спочатку на слабкий вогонь, щоб, нагрів відбувався поступово;
• через 3-4 хвилини збільшити температуру до 125-130 градусів;
• після закінчення часу стерилізації духовку вимкнути і злегка прочинити;
• приостывшие банки вийняти з духовки, надівши прихватки-рукавиці, і поставити на суху поверхню.

Не чекаючи повного остигання заповнити ємності продуктами та продовжити процес консервації згідно з рецептом.

Час, необхідний для стерилізації скляної тари, різної ємності:

• 0,5 л – 10 хв;
• 0,7 л – 12 хв;
• 1,0 л – 15 хв;
• 2,0 л – 20 хв;
• 3,0 л – 25 хв.

Наведені величини часу є приблизними і залежать від різних факторів, наприклад, від кількості банок, від технічних характеристик духовки і ін Кожна господиня обчислить їх для себе досвідченим шляхом.

Як стерилізують банки на плиті

Самий старий і традиційний спосіб – стерилізація банок на плиті. Для цього береться велика каструля. В неї наливається вода, кладуть підготовлені і промиті банки і кришки. Вода поступово нагрівається і закипає. Час стерилізації відраховується з моменту закипання.

Спеціальними щипцями банки виймаються з окропу і ставляться денцем вгору на бавовняну рушник. Після стікання води і висихання банок, їх заповнюють заготавливаемыми продуктами.

Найбільш поширеним і звичним для наших бабусь і мам є метод обробки тари пором. Спеціальне пристосування з отвором трохи більшого діаметру, ніж горлечко банки, одягається на каструлю або чайник. В отвір денцем вгору стає банку. Вода в каструлі закипає, пара, піднімаючись, стерилізує ємність. В результаті — по всьому житлу клуби пари, запітнілі вікна і струмки, що стікають зі стін.

У чому відмінності обох способів стерилізації

Стерилізація скляних банок в духовці і на плиті — два найбільш поширених способу обробки тари для домашнього консервування. Спільним у цих двох процесах є тільки початковий підготовчий етап. В іншому вони не мають нічого спільного:

• у духовці стерилізація проходить швидше, ніж на плиті за рахунок більш високої температури;
• немає необхідності чекати, поки банки з духовки стечуть і висохнуть, на відміну від стерилізації у воді і на пару;
• набагато більша ймовірність отримати опік від води або пари, ніж від сухих банок з духовки;
• процес обробки скляної тари в духовці більш комфортний, так як при цьому не скупчуються пари і не підвищується вологість у приміщенні.

Життя не стоїть на місці, а наші господині – народ кмітливий, тому придумали безліч лайфхаков, які значно полегшили процес обробки тари перед консервуванням продуктів. Ще зовсім недавно ніхто й не здогадався б стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, мультиварці або посудомийній машині.

Останнім часом все більшого поширення набуває процес вакуумування продуктів – консервування вакуумом. Ми знаємо, що життя без кисню неможливе. Якщо відкачати повітря, то мікроорганізми позбудуться можливості жити і розмножуватися, що дозволить надовго зберегти свіжість продуктів. Але, навіть у цьому випадку від миття і стерилізації банок нікуди не дітися.

Заготовлюйте смачні і корисні продукти про запас і будьте здорові!