Потрібні отвори в мангалі: для чого отвори в мангалі?

Велика частина мангалів, яка представлена в магазинах, забезпечена рядом отворів на корпусі. Креслення та схеми для самостійного виготовлення також дають інформацію про кількість та спосіб розташування отворів. Далі в статті спробуємо розібратися, для чого роблять ці отвори, і потрібні вони для приготування ароматних страв на відкритому вогні.

Коротко:

• Отвори потрібні, щоб до вугілля надходило повітря: без кисню жар слабне і згасає.
• Найкорисніші отвори — в днищі та в самому низу довгих стінок, під шаром вугілля; отвори над вугіллям на горіння майже не впливають.
• На типових кресленнях саморобних мангалів отвори мають діаметр 12–15 мм і крок близько 60 мм, у два ряди в шаховому порядку.
• Короб роблять зі сталі завтовшки 2–4 мм.
• За Правилами пожежної безпеки в Україні вогонь для приготування їжі розпалюють не ближче 5 м від будівель, тож на балконі мангалу не місце.

Для чого отвори в мангалі?

Відомий факт, що лише в присутності кисню вугілля добре розгорається. Як тільки його доступ припиняється, закінчується і процес горіння. Тому одним з основоположних моментів процесу приготування страв на вогні вважається вміння керувати вогнем. Важливо, щоб у потрібний момент пальне розгорілося або потухло.

Багато любителів шашликів вважають, що традиційний цілісний мангал з металу набагато зручніше. Він дозволяє забезпечити кероване горіння, найменше залежить від подуву вітру. Найкращим інструментом в руках кухаря стають звичайна паличка і лист картону.

Є і ті, кому не подобаються шматочки попелу та вугілля на їжі. У цьому випадку допоможуть отвори на мангалі, а решту зроблять пориви повітря. Людина в цей час може зайнятися, наприклад, нанизуванням м'яса на шампур.

Як працює тяга

Нагріті гази над жаром легші за холодне повітря, тому піднімаються вгору, а на їхнє місце знизу підтягується свіже повітря. Якщо отвори розташовані під шаром вугілля, цей потік проходить крізь жар і роздмухує його. Принцип той самий, що й у вугільних грилях із заслінками: більше повітря — сильніший жар, менше повітря — нижча температура, а якщо перекрити доступ повітря повністю, вугілля поступово згасне.

Розміри отворів

Згідно з кресленнями, діаметр отворів в мангалі варіюється від 1 до 1,5 см. Відстань між їх центрами становить 5-10 см. Кількість отворів залежить від габаритів короби. Зазвичай пристосування має два ряди отворів, розташованих у шаховому порядку.

Важливо! Вважається, що чим більше отворів, тим швидше прогорає паливо.

Уточнення редакції. На кресленні зварного мангала від Metinvest SMC отвори мають діаметр 12–15 мм, крок 60 мм і розташовані у два ряди в шаховому порядку біля самого дна; для розбірного мангала там радять отвори близько 12 мм з інтервалом 60 мм по самому низу довгих стінок і в днищі.

Яка сталь потрібна для мангала з отворами

У тій самій інструкції для розбірного мангала радять листову сталь завтовшки 2–4 мм, для зварного — 3–4 мм. Якщо метал не товщий за 2 мм, стінки короба додатково підсилюють сталевим куточком або профільною трубою. Серед недоліків тонкостінних розбірних моделей там же названо недовговічність.

Плюси і мінуси

Єдиної усталеної позиції, який мангал краще, так і не склалося. Є аргументи як за, так і проти. До суттєвих переваг виробів з отворами відносять наступні:

• не доводиться постійно ворушити вугілля, м'ясо виходить без попелу;
• вогонь постійно підтримується з допомогою вітру;
• на розпалювання вугілля витрачається набагато менше часу;
• шашлики виходять соковитими і м'якими;
• не утворюється багато диму;
• людина може відпочивати під час смаження.

Багато фахівці не радять купувати мангал з отворами, виділяючи вагомі доводи проти:

• В рази підвищується небезпека пожежі, так як жарини і іскри можуть безперешкодно вискочити крізь отвори.
• Навіть крихітні вуглинки сприяють рівномірному розподілу жару по всій площі виробу. Отвори, навпаки, забирають жар.
• Нерівномірність приготування страв, так як температура в різних частинах мангалу може бути різною. Це насамперед незручно при подачі шашлику, адже деякі шматочки м'яса можуть виявитися сирими.
• Внаслідок раптового надходження кисню краплі жиру, потрапляє на вугілля, створюють місця різкого спалаху.

Розташування отворів

Отвори у мангалу можуть бути в стінках або в днищі. При цьому їх вплив на процес горіння і готування буде різним.

В стінках

Найчастіше отвори, що впливають на цілісність установки, роблять на бічних стінках. Їх розміщують по верхньому або нижньому краю довгою боку короба. Якщо отвори розташовані над вугіллям, особливої користі або шкоди від них не буде. Вони грають швидше декоративну роль. Такий мангал практично ідентичний виробу без отворів.

Увага! У неглибоких конструкціях отвори вкрай небажані, так як їжа розташовується в безпосередній близькості до вугілля. При цьому некерований жар сприяє моментального перетворення верхнього шару м'яса в вуглинку.

У днищі

Отвори на дні мангалу вважаються найважливішими. Саме через них вугілля стикається з молекулами кисню і розгорається з новою силою.

Отвори в днищі з піддувалом і без нього

Для багатьох людей важлива можливість швидкого розпалювання вугілля. З допомогою спеціального днища з піддувалом забезпечується гарне горіння палива. Є мангали з подвійним дном. Спочатку йде решітка, яка виконує ту ж роль, що і бічні отвори. Вона створює кращу подачу повітря. Другий шар – своєрідна кришка, яка дозволяє закрити ґрати після розгорання вугілля.

Мангал з відкритим піддувалом.

Мангал із закритим піддувалом.

Довідка! Кухарі впевнені, що справжній делікатес можна отримати лише з використанням ручного обмахування робочої площі. Тільки в цьому випадку м'ясо буде соковитим всередині і з хрусткою скоринкою зовні.

Готування одного з популярних літніх страв − шашлику − не обходиться без спеціальних пристосувань. Найбільшим попитом останнім часом користуються мангали. Вибір між наявністю і відсутністю отворів в коробі людина може зробити в залежності від особистих переконань і потреб.

Таблиця: де робити отвори і що вони дають

Безпека: де можна ставити мангал

Правила пожежної безпеки в Україні (наказ МВС № 1417, розділ III, п. 1.18) забороняють розпалювати багаття і користуватися відкритим вогнем ближче ніж за 30 м від будівель та споруд, а також викидати незагашене вугілля. Для приготування їжі цю відстань дозволено зменшити до 5 м, якщо є спеціально обладнане вогнище, а місце вогню відгороджене негорючими екранами на висоту можливого полум'я. Залишати відкритий вогонь без догляду заборонено в усіх випадках.

Балкон чи лоджія багатоквартирного будинку — частина будівлі, тож ці вимоги там виконати неможливо. До того ж вугілля, що тліє, виділяє чадний газ, смертельно небезпечний у закритих приміщеннях, гаражах і наметах.

Перед смаженням на ділянці перевірте:

• Мангал стоїть на рівній негорючій основі, подалі від сухої трави, гілок і дерев'яних парканів.
• Місце для багаття, за п. 1.20 Правил, очищене до верхнього шару ґрунту й облямоване смугою очищеного ґрунту не менше 2,5 м завширшки.
• Вітер не задуває іскри з отворів у бік будинку, сараю чи автомобіля.
• Поруч є відро води, пісок або вогнегасник.
• Після смаження вугілля залите водою й перемішане, жару не лишилося.

Питання й відповіді

Чи можна просвердлити отвори в готовому мангалі? Так. Свердлять у самому низу довгих стінок або в днищі, діаметром 12–15 мм і з кроком близько 60 мм, як на поширених кресленнях.

Як швидко загасити вугілля? Найпростіше — залити водою й перемішати. У мангалі з кришкою і заслінками можна перекрити доступ повітря: без кисню вугілля поступово згасне, але метал ще довго лишається гарячим.