В якому посуді можна, а в якій не можна варити варення

Літо і початок осені — сезон заготовок. Як приємно взимку дістати баночку варення або джему, досі пахне літом, свіжими фруктами та ягодами! А для того щоб процес заготівлі виявився простим, а результат приємним, важливо вибрати правильний посуд. Ми допоможемо зробити це.

Коротко:

• найуніверсальніший варіант — товстодонна каструля або таз з нержавіючої сталі: метал не реагує з кислими ягодами, у ньому можна і варити, і настоювати ягоди з цукром;
• емальований посуд підходить, лише якщо емаль ціла, без сколів і тріщин;
• мідний таз — традиція, але ягоди в ньому не настоюють: фрукти змішують з цукром в іншій посудині і перекладають у мідь лише для варіння;
• алюміній для кислих ягід і для зберігання варення не підходить;
• великий широкий таз дає швидше випаровування, каструля — зручніша для невеликих порцій.

На що звернути увагу при виборі посуду для варення

Кілька важливих параметрів допоможуть зробити вибір.

Вид варення

В першу чергу необхідно визначитися, чи буде варитися варення-п'ятихвилинка або повидло, вимагає більш тривалого приготування.

Важливо! Для п'ятихвилинки підійде практично будь-який посуд, а от складні рецепти вимагають спеціальної.

Тип плити

Багато залежить і від типу плити.

• Для того щоб вийшов відмінний результат на газовій плиті, ємність повинна бути з товстими стінками і хорошою теплопровідністю.
• При готуванні на склокераміці дно посуду повинне збігатися за розміром з конфоркою.
• Індукційна поверхня вимагає феромагнітного дна посуду або перехідника.

Форма

Каструля або таз? Все залежить від кількості і виду плодів.

Якщо потрібно зробити пару літрів варення, звичайно, зручніше скористатися каструлею. А ось якщо планується більший обсяг, то краще взяти таз побільше, але він більше підходить для крихких ягід, які легко мнуться, наприклад, вишні або полуниці.

Важливо! Для приготування не рекомендується брати посуд з нерівними, фігурними стінками. Стінки повинні бути врівень з днищем і кришкою. В іншому випадку цукор може не розійтися або заготівля пригорить.

Який посуд підійде для варення

Сьогодні виробники використовують для виготовлення посуду найрізноманітніші матеріали.

Мідна

Ще бабусі говорили, що нічого краще мідного тазу для солодких заготовок не придумали. І вони були праві!

Довідка! Мідь відмінно проводить тепло, яке рівномірно розподіляється по всій поверхні. А також швидко остигає. Тому ймовірність того, що сироп пригорить після вимкнення, мінімальна.

Однак це стосується тільки мідних тазів високої якості. Дешевий посуд з неякісного металу не дасть такого ефекту! Явний недолік такого посуду — взаємодія з кислотою.

Порада! Щоб у варення не з'явилося неприємного присмаку, необхідно вибирати тару з покриттям з латуні або нержавіючої сталі. Вони коштують не дешево і вимагають акуратності у поводженні і чищенні.

Уточнення редакції. Латунь — це сплав міді з цинком, тому захисним покриттям для мідного посуду вона не є. Мідні каструлі зсередини покривають оловом (луджена мідь) або нержавіючою сталлю. Традиційні тази для варення часто роблять з непокритої міді. У такому тазу ягоди не настоюють і кислі фрукти не тримають: фрукти змішують з цукром і лимонним соком в іншій посудині і перекладають у мідь лише для варіння. Варення з низьким вмістом цукру, без цукру, а також томати в непокритій міді не варять.

З нержавійки

Посуд з нержавійки — найсучасніший варіант. Такий сплав не вступає в реакцію з продуктом, не окислюється. Його можна використовувати для того, щоб засипані цукром ягоди відстоялися. До розливу в банки продукт в ньому не зіпсується.

Довідка! Саме в такій ємності найзручніше готувати варення, вимагає неодноразового підігрівання і охолодження.

Мінуси нержавійки — недорога ємність має тонкі стінки і дно.

Щоб не пригорів цукор, краще вибирати товстостінні або багатошарові варіанти. Але їх ціна набагато вище в порівнянні із звичайними.

Скляна

Загартоване скло високої якості для приготування заготовок на зиму можна використовувати навіть на газовій плиті. Воно витримає, але в основному його використовують на склокерамічних плитах.

Чудово справляється із завданням приготування відмінного варення, але відразу багато в такій посудині не звариш.

Довідка! Скло ніяк не реагує з продуктами, незалежно від їх складу. В скляному посуді можна тримати ягоди, засипані цукром. А також зберігати готову продукцію, з якою нічого не станеться.

З антипригарним покриттям

Каструлі з антипригарним покриттям для варення придатні: ягоди з ним не реагують, а цукор пригоряє менше. Але покриття боїться перегріву порожнього посуду і металевих ложок. Мішайте варення дерев'яною або силіконовою лопаткою, а посуд з подряпаним, облізлим покриттям замініть.

А чим не варто користуватися?

Тепер перейдемо до матеріалів, які краще не брати для солодких заготовок.

Алюмінієва

Щодо алюмінієвого начиння господині розділилися на два табори. Одні категорично проти її використання, інші вважають такі ємності кращими.

Вірно лише одне — алюміній сильно окислюється. Він не підходить для приготування повидла або варення, вимагає довгого варіння.

Важливо! Зберігати продукти в алюмінієвому посуді категорично не можна! Окислення може спровокувати отруєння.

Максимум що можна зробити — зварити п'ятихвилинку і відразу ж розлити по банках.

Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини (BfR) радить не готувати і не зберігати кислі та солоні продукти в алюмінієвому посуді без покриття: саме з ними іони алюмінію переходять у їжу найактивніше. Ягоди для варення кислі, тому навіть п'ятихвилинку в алюмінії краще не залишати остигати.

Емальована

Навіть швидко приготувати варення буде проблематично, потрібна вправність. Справа в тому, що цукровий сироп дуже швидко починає підгоряти. Тому, трохи зазівавшись, можна зіпсувати весь десерт.

Уточнення редакції. Ціла емаль з кислими ягодами не реагує, тому емальовані каструлі і тази для варення використовувати можна — треба лише частіше помішувати і брати посуд з товстим дном. Інша справа — сколи і тріщини. Виробники емальованого посуду не радять готувати в посуді з відбитою емаллю: скол поступово збільшується, а кислі продукти розчиняють іржу на оголеному металі. Посуд зі сколами всередині для варення не беріть.

Керамічна

Для приготування варення можна використовувати тільки посуд з глазур'ю всередині, і тільки в тому випадку, коли альтернативи немає. Вона дуже важко відмивається і вимагає невсипущої пильності.

Чавунна

Чавун, незважаючи на всі свої переваги, абсолютно не підходить для приготування цукрово-ягідних ласощів! Карамель в ньому буде відмінна, смажена картопля ще краще, але для варення краще вибрати інший варіант.

Заготовки на зиму не терплять недбалого поводження і суєти. Вибравши відповідну тару, а також дотримуючись рекомендацій і рецептури, можна отримати чудовий результат з мінімальними зусиллями. Удачі!

Таблиця: з якого матеріалу варити варення

Таз чи каструля: який об'єм потрібен

Варення варять невеликими порціями: так ягоди швидше прогріваються і менше розварюються. Посуд заповнюйте не більше ніж наполовину — сироп при кипінні піднімається і піниться. У широкому тазу волога випаровується швидше, тому варення густішає без довгого кипіння. Для джему і повидла, які довго уварюють, зручніша висока товстодонна каструля.

Питання і відповіді

Чи можна залишити варення остигати в каструлі?

У нержавійці, емалі без сколів чи склі — так. В алюмінієвому і непокритому мідному посуді — ні, перекладіть варення в іншу ємність.

Чим помішувати варення?

Дерев'яною або силіконовою лопаткою: вона не дряпає емаль і антипригарне покриття.

Чи можна варити в мідному тазу варення з малою кількістю цукру?

Ні. Без достатньої кількості цукру кисла ягідна маса активніше взаємодіє з міддю — таке варення краще варити в нержавійці.